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Feuilleté aux asperges


Simplicité d'exécution et légume de saison, une entrée chaude qui a tout pour vous séduire.

Pour 6 personnes, il vous faut 300 g de feuilletage, 1 jaune d'œuf , 1kg d'asperges, 2 petites échalotes, 3 cl de vinaigre, 25 cl de crème liquide, du sel et du poivre blanc.

Epluchez vos asperges à l'aide d'un couteau économe de la pointe vers la queue. Eliminez la partie dure de l'extrémité de la tige. Faites les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ. Pendant ce temps, découpez des rectangles de feuilletage. Dorez le dessus avec le jaune d'oeuf, quadrillez pour le décor et faites cuire à 180° pendant une quinzaine de minutes. Confectionnez la sauce. Ciselez vos échalotes, placez les dans une casserole, versez le vinaigre et faites chauffer afin de réduire le vinaigre à sec. Surveillez attentivement l'opération, le vinaigre doit être absorbé par les échalotes mais elles ne doivent pas colorer. Ajoutez la crème liquide ainsi que deux cuillérées à soupe d'eau, laissez réduire jusqu'à consistance voulue, assaisonnez. Pour obtenir une sauce plus onctueuse encore, passez la au mixer. Coupez vos feuilletés en deux dans le sens de l'épaisseur. Placez le dessous sur l'assiette . Déposez vos asperges en laissant dépasser, mettez une peu de sauce. Disposez harmonieusement le dessus du feuilleté sur les asperges, versez la sauce autour. Décorez selon votre inspiration. Dégustez avec un verre de Riesling.



01/05/2008
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