Sauce maltaise
Les asperges sont de retour... voici une sauce qui les accompagne à merveille !
Délayez trois cuillérées de lait froid avec une petite cuillérée de fécule, ajoutez 2 jaunes d'œufs. Posez la casserole sur feu modéré et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez alors petit à petit 150 g de beurre détaillé en parcelles. Maintenez toujours une température douce (en posant la paume de la main sur le bord de la casserole vous ne devez pas vous brûler). Salez et poivrez. Ajoutez le zeste d'une orange ainsi que le jus.
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