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Dans le Berry,  lorsque vous franchissez la porte d’une boulangerie, il y a toujours de la galette aux pommes de terre, attention ne confondez pas avec le pâté aux pommes de terre ! Il existe de nombreuses façons de la fabriquer (la recette qui suit est simple et rapide)… Dans tous les cas cette galette est fort appréciée, et,  la salade berrichonne qui la met si bien en valeur est un vrai régal.

Pour réaliser la galette il faut, pour 6 personnes, 350 g de pâte feuilletée, 20 g de beurre, 400 g de pommes de terre (Bintje), 100 g de fromage blanc, 1 œuf, sel et poivre.

Epluchez les pommes de terre et faites cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles s’écrasent. Egouttez les puis aussitôt écrasez à la fourchette ou à l’aide d’un presse-purée en ajoutant le beurre puis le fromage blanc, salez et poivrez. Vous devez obtenir une purée épaisse. Abaissez un rectangle de feuilletage, dorez sa surface. Etalez la purée refroidie en une couche mince. Disposez alors un deuxième rectangle de pâte afin de recouvrir la purée. Soudez soigneusement les bords, dorez le dessus et décorez. Enfournez dans le four préalablement chauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes. La galette est cuite lorsqu’elle « danse » sur la plaque de cuisson.